Mer lax till julbordet!

Här kommer några härliga laxrecept för er som vill ha några "nya" och fräscha rätter på julbordet. Dessa är riktiga gobitar som är testade och verkligen kan rekommenderas till jul som påsk som midsommar!

Kall lax och räkpaj
8-10 portioner

Pajskal
200 g kavring
50 g smör

Fyllning
150 g kallrökt och finstrimlad lax
200 g räkor, skalade och hackade
2 ägg hårdkokta och hackade
2 avokados i små bitar
1 liten rödlök, finhackad
1 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
1 tsk citron, pressad
salt och peppar

Dekoration
100 g rom, gärna löjrom
citronskivor
dillvippor

Skär kavringen i mindre bitar och kör den i en matbereder till smulor. Smält smöret och blanda det med brödsmulorna. Tryck ut blandningen i en pajform, 26-28 cm i diameter. Ställ formen kallt.

Blanda lax, räkor, ägg, avokado och lök med creme fraiche och majonnäs. Smaka av med citron, salt och peppar.

Bred ut fyllningen i pajskalet. Pajen kan gärna stå och mogna några timmar i kylskåpet.

Dekorera med rommen, citronskivor och dill.


Tunnbrödskorg med rökt laxmousse
8 portioner

4 avlånga hårda tunnbröd
1 stor gul lök
400 g kallrökt lax
200 g philadelphiaost
4 dl creme fraiche
salt och vitpeppar

Dekoration
rom gärna regnbågsrom
dillvippor

Lägg tunnbröden mellan fuktiga handdukar så att de mjuknar ( eller ånga dem försiktigt över kokande vatten). Dela dem på mitten till fyrkanter. Forma bitarna över dricksglas penslade med lite neutral olja. Låt tunnbrödskorgarna stelna.

Skär lök och lax i bitar och finfördela dem i matberedare. Mixa i ost, creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Fördela laxmoussen i tunnbrödskorgarna strax innan servering och garnera med rommen och dillen.

Ett tips om du vill göra i ordning dem i förväg är att lägga ett tvättat och torkat isbergssalladsblad i botten (eller 2 st omlott) som förhindrar att röra mjukar upp brödet.



Jennys favorit alltimehigh på julbordet:
Lax & färskostterrin
10 personer

200 g rökt lax
4 gelatinblad
2 dl creme fraiche
200 g philadelphiaost
juicen av 1/2 citron

Hacka laxen fint. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Vispa creme fraichen och ost så att det börjar bli lite hårt. Smält gelatinet i citronjuicen i ett vattenbad.

Blanda ner lax och gelatin i ostblandningen. Häll upp i en plastad terrinform. Ställ kallt över natten.